餐饮烟道管理条例（餐饮业烟道设置规范）-知识写作网

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各单位食堂应至少多久清洗一次厨房烟道

1、总之，各单位食堂应至少每季度清洗一次厨房烟道，以确保食品安全和卫生。这不仅是对员工健康的负责，也是对社会责任的体现。

2、北京市人民政府的《北京市餐饮经营单位安全生产规定》中，第二十五条规定餐饮经营单位需每日清洗操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内的部分。同时，中餐操作间的排油烟管道每60日至少清理1次，并记录相关清洗情况。

3、旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次。餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。火灾高危单位中的餐厅、食堂其厨房操作间区域要按照有关规范要求设置灶台自动灭火装置。

4、烟道应至少每季度清洗一次。《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。

5、定期清洗食堂厨房油烟道。厨房油烟道起火是食堂火灾的常见原因之一。若有明火被吸入烟道，引燃烟道内的油垢，极易导致火灾。烟道封闭，起火不易被发现，待察觉时，火势往往已难以控制。因此，食堂厨房油烟道应每周清洗，并在综合体内或大型建筑内的厨房安装自动灭火系统。

6、第二十五条　餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。第二十六条　餐饮经营单位使用、储存的危险物品，应当单独存放，专人管理。

（五）厨房油气烟道应每月至少清理一次，确保消防安全。

第二十五条　餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。第二十六条　餐饮经营单位使用、储存的危险物品，应当单独存放，专人管理。

法律分析：目前在国家层面的消防法中，并未具体规定烟道清洗的细节，但是地方政府如北京市通过地方性法规对烟道清洗提出了要求。依据《北京市消防条例》第三十二条，北京市要求食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应按照本市规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行定期清洗。

法律依据：《大气污染防治法》第一百一十八条排放油烟的餐饮服务业经营者存在未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施的情形，且超过排放标准排放油烟的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门依法处罚。

依据《中华人民共和国大气污染防治法》第118条，违反油烟排放规定的餐饮服务业经营者将面临五千元至五万元的罚款，并可能被责令停业整治。在指定区域内违规新建、改建、扩建餐饮服务项目将被关闭，并面临一万元至十万元的罚款。

餐饮服务单位未按照要求进行规范经营，生态环境保护部门将按照《中华人民共和国大气污染防治法》相关法律规定要求采取责令改正、行政处罚、责令停业等方式进行处理。

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